蒜味不只停留在口腔中
大蒜的刺激性气味，其实是它作为植物的一种防御机制。
当大蒜被切开、碾碎，细胞被破坏，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶“汇合”，就会产生大蒜素。
进入口腔后，大蒜素继续分解成多种化合物。最难闻的是一种被称为甲基烯丙基硫醚的硫化物，它会在口腔中经久不散。
研究人员分析发现，甲基烯丙基硫醚还出现在尿液里，表明它一定经过了肾脏；它还进入肺部，与二氧化碳一起被排出；它跟随血液循环系统，覆盖全身。
总之，大蒜的味道之所以会残留那么久，是因为这种味道并不只来自口腔。
即使刷过牙，只要身体还在消化大蒜，味道就会持续萦绕全身。研究发现，一瓣蒜产生的“蒜味”，一般需要16个小时以上才能被完全代谢。
吃什么能去除蒜味？
经过对比测试发现，含有酚类化合物的食物有除蒜味的作用。
苹果、菠菜、芹菜
这些食物能除蒜臭，因为其中的多酚可分解大蒜中散发臭味的硫化物，不过只有在和大蒜一起吃时才能发挥功效。
绿茶
茶叶中也含有多酚，且茶水具有冲刷口腔的作用。饭前或吃饭时喝绿茶，也有助于减轻蒜味。
牛奶
研究发现，牛奶可以降低导致大蒜特殊味道的化学物质的浓度。吃大蒜的同时或之前喝牛奶，消除蒜臭味的效果更好；全脂牛奶比脱脂牛奶的效果更好。
花生
吃大蒜后嚼几粒生花生，花生仁中的蛋白质可以有效去除蒜味。核桃仁、杏仁等富含蛋白质的坚果也有类似的功效。
大蒜能杀菌吗？
我们经常听人说，吃大蒜可以杀菌。其实大蒜不仅是一个调味料，还是一种药材，因为其含有大蒜素。研究发现，大蒜素具有抗菌、抗病毒的作用。
但并不是吃了大蒜就可以达到这个作用，如果大蒜经过高温烹制，大蒜素的作用就会被削弱。而且即使大蒜素具有抗菌的作用，那也要达到一定剂量，但目前并没有研究表示，吃多少大蒜可以让里面的大蒜素达到抗菌效果。
大蒜不仅含有大蒜素，其富含的其他物质对人体免疫力也有积极作用。因此，吃大蒜也是有好处的，且生吃更好。
建议这两类人群不吃大蒜
患有眼疾和肝病的患者不建议吃大蒜。
中医认为吃大蒜“伤肝损眼”，这两类人群经常吃大蒜会导致视力模糊、口干舌燥、记忆力下降。
尤其是肝病患者，吃大蒜容易刺激肠胃，不利于食物的消化，血液中的红细胞和血红蛋白浓度也会减少，引发贫血。
（文章来源：科普中国）