每次去超市买牛奶、酸奶，总会被带有各种各样名称的奶制品弄晕。全脂、低脂、脱脂……它们有啥区别？什么情况下要选低脂和脱脂的牛奶？
今天，我们就来详细说说这三类奶制品。
顾名思义，全脂、低脂、脱脂三类牛奶的差别主要在脂肪含量上，其他的营养成分差别不大。市售某品牌全脂、低脂、脱脂牛奶的营养素含量如下表：
（某品牌全脂、低脂、脱脂牛奶能量及产能营养素含量）
比较上面表格中的数据，全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶的蛋白质、碳水化合物含量相近，脂肪含量差别较大。全脂牛奶的脂肪含量约为低脂牛奶的三倍，而脱脂牛奶中几乎不含脂肪。同时，随着脂肪含量的降低，牛奶所含的能量也降低。
需要注意的是，在脱脂过程中，除了降低了牛奶中的脂肪含量，溶解在脂肪里对健康有益的脂溶性维生素，如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。
酸奶同样可以分为全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。全脂酸奶营养更加全面，它包含了多种脂溶性维生素，并且它的味道也更好。
低脂酸奶和脱脂酸奶由于脱去了脂肪，所以其中脂溶性维生素也会跟着被脱掉，如维生素A、维生素D、维生素E等；同时，酸奶的口感会受影响，所以在制作过程中会加入一些添加糖、果汁等来改善酸奶的口感。
现在市面上有无糖酸奶，在选择酸奶的时候最好选择无糖酸奶，虽然口感上可能差一点，但是无糖的酸奶含有的能量更低，减少了过量摄入添加糖可能带来的健康影响。
最后，给大家做个选择牛奶的总结，实在拿不准的可以按照以下3点来进行选择。
1、乳糖不耐受症：选择酸奶或无乳糖的牛奶。
2、超重或肥胖：选择低脂牛奶或脱脂牛奶、低脂无糖酸奶或脱脂无糖酸奶。
3、没有乳糖不耐受症，体重也没有超标：选择全脂牛奶或酸奶。
对于一般成年人来说，每天应该摄入300克的牛奶或相当量的奶制品。特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等，每天应保证一定量的奶类摄入，每天可以摄入500克甚至更多一些。
（文章来源于公众号：化学教与学-教育风采-化学科普；作者：张曼，北京大学公共卫生学院）